Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 30 min de marinade
Les ingrédients
pour 4 personnes
- 12 râbles de lapin
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 pincée de cumin
- 1/2 cuil. à café de poivre noir
- 1 piment (plus ou moins selon le goût)
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 6 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 petite boîte de tomates pelées au jus
- 1/2 courge
- 4 cuil. à soupe de pâte d’arachide
- Sel
- Huile d’olive
Préparation : Faites mariner les râbles avec les gousses d’ail pelées et écrasées et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 30 minutes à 1 heure.
Cuisson : Dans une cocotte, faites colorer les râbles de chaque côté avec un filet d’huile et une pincée de sel. Retirez-les puis ajoutez les oignons émincés, le cumin, le poivre, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Faites revenir pendant 2 minutes puis ajoutez 75 cl d’eau les tomates pelées, le piment et la courge épluchée et coupée en morceaux. Salez et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. Ajoutez la pâte d’arachides et les râbles 10 minutes avant la fin de cuisson.
Dégustation : Vérifiez la consistance et l’assaisonnement de la sauce. Servez avec du riz blanc.
Astuce : Préparez le mafé la veille. Il en sera d’autant plus savoureux.
Source : Recette créée par ©Scuiz’In. Tous droits cédés au CLIPP et à ses adhérents.